Употребляйте в пищу семена Чиа, через 2 недели вы себя не узнаете

Семена Чиа — полезный продукт питания, кладезь витаминов и микроэлементов, источник здоровья. Их применяли еще в доколумбийский период народы, населяющие территории Мексики и Америки. Недавно вернулись на прилавки наших магазинов здорового питания и аптек. Трудно найти более питательный продукт, который также является источником антиоксидантов и клетчатки. Узнайте, почему семена чиа нужно включить в свой ежедневный рацион.

 

Что такое семена чиа?

Семена Чиа — плоды травянистого растения «Salvia hispanica».  Чиа растение произрастает в Мексике. Название «hispanica» возникло из-за ошибки Карла Линнея, который на новой земле, принял его за другое растение, похожее на то, которое растет в Испании.

Чиа выращивали ацтеки и майя. В доколумбовые времена семена растения были одним из основных элементов их питания, наряду с кукурузой, амарантом и бобами.

Только в ХХ веке семена чиа вновь стали употреблять в пищу. Salvia hispanica в настоящее время выращивается в Мексике, Боливии, Перу, Аргентине, Австралии, Колумбии, Гватемале, Африке и Европе.

На вид семена Чиа могут быть полностью черными или с чередующимися белыми пятнами. Сегодня они доступны, их можно заказать в интернет-магазине или купить в специализированных отделах здорового питания или органической еды. Стоимость 100 г продукта от 300 рублей.

Семена чиа сочетаются со многими блюдами. Однако суть этой статьи — не кулинарный аспект. Наоборот, рассмотрим не менее интересный богатый состав этих незаметных семян.

Вся польза — в уникальном составе

Семена Чиа являются богатым источником многих полезных веществ. Интересно что,он разный и варьируется. Зависит от разновидности самого растения, условий и места выращивания.

Это интересно! Семена растения Salvia hispanica содержат больше Омега-3 жирных кислот, чем атлантический лосось, который считается их самым популярным источником. Они также более насыщены кальцием, чем молоко.

Но некоторые компоненты являются постоянными. Чрезвычайно ценны для здоровья человека  полифенолы и флавоноиды.

Пищевая ценность на 100 г сухих семян чиа:

• Общий белок — 16,54 г
• Жиры — 30,74 г
• Углеводы — 42,12 г
• Волокно — 34,4 г
• Кальций — 631 мг
• Железо — 7,72 мг
• Магний — 335 мг
• Фосфор — 860 мг
• Калий — 407 мг
• Натрий — 16 мг
• Цинк — 4,58 мг
• Витамин С — 1,6 мг
• Тиамин — 0,620 мг
• Рибофлавин — 0,170 мг
• Ниацин — 8,830 мг
• Витамин А — 54 МЕ
• Витамин Е — 0,50 мг

Жирные кислоты:

• насыщенные — 3,330 г
• мононенасыщенные — 2,309 г
• полиненасыщенные — 23,665 г
• транс-жиры — 0,140 г

Энергетическая ценность 486 ккал.

Белки предотвращают развитие опухолей, калий способствует снижению артериального давления, пищевые волокна регулируют работу ЖКТ, магний гармонизирует нервы,  фосфор укрепляет кости.

Высокое содержание кальция также привлекает внимание. Хотя мы знаем, что лучший поглощенный кальций можно найти в молочных продуктах, стоит подумать об использовании семян Чиа в качестве дополнения к этому продукту в ежедневном рационе. Это особенно полезно для веганов, которые постоянно ищут хорошую альтернативу коровьему молоку. Из-за высокого содержания клетчатки кальций не будет настолько хорошо поглощаться. Но это не уменьшает преимуществ продукта.

Семена содержат как растворимые, так и нерастворимые волокна. Это растворимая фракция, которая ответственна за образование желеобразной консистенции после контакта семян Чиа с водой. Это свойство охотно используется производителями продуктов питания. Дома мы также можем его использовать.

Волокно является незаменимым элементом питания. В «модных диетах» все еще недостаточно этого полезного элемента. Это серьезная проблема, учитывая, насколько важно поддерживать здоровье с помощью питания.

• Растворимые волокна семян чиа, из-за образования геля, задерживают поглощение глюкозы из кишечника, уменьшают абсорбцию холестерина, дают чувство сытости.
• Нерастворимая фракция обеспечивает хорошую перистальтику и предотвращает развитие патогенных бактерий в кишечнике.

При профилактике сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуется включить в рацион около 30 граммов клетчатки в день. 3 столовые ложки семян Чиа обеспечит нам более 1/3 этой нормы. Однако это не единственный аргумент в их пользу.

От депрессии, для улучшения мозгового кровообращения

Масло семян чиа ценно как источник Омега-3 жирных кислот. Они составляют 63% общей массы. Для сравнения: в масле семян льна содержится 54% омега-3 жирных кислот.

Омега-3 кислоты поддерживают работоспособность мозга.  В результате облегчается процесс обучения, улучшается память и концентрация внимания.  Вот почему продукты, содержащие Омега-3, рекомендуются специально для студентов, школьников,  людей, выполняющих умственную работу.

Омега-3 поддерживают нервную систему, действуют успокаивающе, облегчают симптомы депрессии. У пожилых людей предотвращают развитие старческой деменции. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в семенах чиа, поддерживают функционирование зрения, а у пожилых людей предотвращают развитие дегенерации желтого тела глаза.

Омега-3 кислоты необходимы во время беременности. Они оказывают положительное влияние не только на здоровье будущей матери, но и отвечают за надлежащее развитие ребенка.

Польза для пищеварения

Семена Чиа улучшают состояние пищеварительной системы — поддерживают процесс пищеварения и стимулируют подвижность кишечника.

Противодействуют запору, поддерживают развитие физиологической бактериальной флоры. Снижают риск развития рака толстой кишки.

Если у вас проблемы с болезненной эрозией на слизистой оболочке желудка, можно избавиться от этого недуга, если пить натощак напиток из семян. 1 столовую ложку семян чиа заливают стаканом теплой воды на 1 час. Образовавшуюся желейную массу съедают натощак.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует, чтобы в ежедневном рационе находилось не менее 35 граммов клетчатки. В 100 г семян чиа содержится до 34,4 г волокна,
поэтому они покрывают почти 100%. суточной потребности в волокнах.

Однако семена чиа не должны потребляться при острых воспалительных заболеваниях кишечника и желуда.

Мнение эксперта о пользе и вреде семян чиа

На вопросы отвечает Иза Чайка, физиолог питания.

1. Как долго и в каких количествах съедать семена чиа, чтобы они принесли пользу, и не было проблем со здоровьем?

Иза Чайка: это не чудодейственный продукт, который питает, лечит все болезни и предотвращает их. Такого нет в мире. Семена Chia не должны употребляться без контроля. Их нельзя есть слишком много, потому что они имеют высокое содержание клетчатки, что может ухудшить поглощение многих питательных веществ. Также не должны они потребляться при острых воспалительных состояниях кишечника и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Был описан случай молодого человека в США, у которого разбухшие семена закрыли просвет кишечника и были удалены оперативно.

Чиа следует употреблять в умеренных количествах, как льняное семя или отруби. Хорошо переносимая доза составляет 20 г (около 1,5 столовых ложек) семян чиа, два раза в день.

Предупреждение гипертонии и развития сердечно-сосудистых патологий

Семена Чиа могут предотвратить сердечные заболевания и гипертонию. Кислота омега-3 оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Вместе с волокном способствует снижению уровня «плохого» холестерина, триглицеридов, увеличивая концентраци. «хорошего» холестерина.

Употребление продукта предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск многочисленных сердечных заболеваний, например, ишемической болезни.

Семена Чиа богаты калием, который отвечает за регулирование артериального давления и другими элементами, а магний, кальций и натрий поддерживают работу сердца.

Исследования, опубликованные в журнале «Diabetes Care», показывают, что семена чиа могут помочь диабетическим пациентам контролировать уровень не только артериального давления, но и С-реактивный белок — маркер воспаления, высокая концентрация которого коррелирует с риском инфаркта миокарда и инсульта.

Для похудения

Семена Чиа, в сочетании с водой, действуют как льняное семя — они набухают. Поэтому они наполняют желудок и в течение долгого времени дают ощущение полноты. Следовательно, теоретически — вы должны меньше есть и потерять несколько килограммов веса.

Ученые из Аппалачского государственного университета в Северной Каролине попытались подтвердить этот тезис. По словам одного из них, Дэвида Нимана, после 12-недельного экспериментального периода, никаких изменений в аппетите и потере веса не было отмечено у участников исследования (которые потребляли до 50 г семян чиа в день).

Семена Чиа — источник антиоксидантов

Кислота Чиа, которая присутствует в семенах, относится к группе фенольных кислот. Это производное коричной кислоты. Она содержится в яблоках, грушах, сливах, листьях табака. Семена чиа защищают клетки, выстилающие кровеносные сосуды, от неблагоприятного воздействия холестерина.

Они богаты флавоноидными соединениями. Еще кэмферолом и кверцетином. Эти вещества  отвечают за антиоксидантное действие семян Чиа. Они выводят из организма свободные радикалы.

Это важно! Антиоксиданты семян чиа уменьшают риск возникновения рака, остнавлливают рост раковых клеток, лечат сердечно-сосудистые заболевания, предупреждают нейродегенеративные процессы,  болезни Альцгеймера и Паркинсона.

Семена Chia уменьшают риск развития рака молочной железы, но увеличивают вероятность развития рака предстательной железы. Все дело в кислоте АЛК, то есть альфа-линоленовой кислоте, которая является квинтэссенцией Омега-3-кислот. Увеличение концентрации этой кислоты в крови связано с уменьшением риска рака молочной железы.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrition Research, семена чиа являются богатейшим растительным источником АЛК, они содержат ее на 16 %больше, чем льняное семя.

Масло семян Чиа

Традиционно используется в медицине с древности. Им лечили глазные инфекции, болезни желудка. Масло семян чиа содержит много ценных ингредиентов:

• токоферол
• каротиноиды
• полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.

Эти вещества оказывают противовоспалительное, антиаритмическое и антисклеротическое действие. Масло семян Чиа легкодоступно, но не дешево.

Применение на кухне, как готовить семена чиа

Семена чиа можно добавлять целыми или молотыми в мюсли, йогурты, салаты и выпечку. Они также могут быть настояны в воде или соке и использованы в качестве естественного загустителя, например, для супов. В Центральной Америке напиток Chia Fresca пользуется большой популярностью.

Как приготовить напиток? Смешать 2 чайные ложки семян чиа с 250-300 мл негазированной минеральной воды, затем добавить лимонный или лаймовый сок и подсластить по вкусу. Подождать минимум 1 час, пока масса не станет густой.

Масло семян чиа может быть добавлено к салатам, так же как оливковое. Однако его нельзя использовать для жарки. Эти масла не должны подвергаться термической обработке,
потому что они теряют большую часть своих питательных веществ и свойств.

Семена Чиа — функциональный продукт лечебного и диетического питания. Функциональная пища в дополнение к питательным свойствам дает много преимуществ для организма человека.