Ищете самые простые способы заготовки грибов впрок? И это неудивительно! Ох, и год же выдался грибной. Порадовала осень. Столько люду по лесам, что след в след идут, а грибы корзинами и ведрами несут. Одни за грибами, как профессионалы шли, другие на природе побывать, воздухом подышать, но грибы в такой азарт вводили, что забывали обо всем и наполняли все емкости и пакеты, радуясь добыче. Лес одаривал всех. И, в пору удивляться только, что разом, почти все грибы полезли и белые, и сыроежки, и польский с груздем, и маслята, и рядовки с дождевиками, всех не перечислишь. Одним словом, народ грибами запасся. А Умные советы расскажут, что с ними делать дальше.
Читайте в этой статье:
- 1 Маринуем грибы на раз, два, три
- 1.1 «Ленивые маслята» — простой и вкусный рецепт
- 1.2 «Скорые опята» : быстро, вкусно, без хлопот
- 1.3 Простые, но супер вкусные рыжики
- 1.4 Удивительно-вкусные вешенки
- 1.5 Скороспелые маринованные шампиньоны
- 1.6 Как заготовить грузди? Посолить!
- 1.7 Советы бывалых грибников
- 1.8 Грибы собирала и готовила Аганина Татьяна
- 1.9 О грибах читайте также:
Маринуем грибы на раз, два, три
В старые времена грибы в бочках солили да сушили, сегодня маринуют. Дело хорошее, да и принцип один.
- К примеру, если мариновать рядовку, говорушку и др., то и чистить такие грибы не нужно.
- В водичке хорошо помыть, от иголочек и листиков избавить.
- Проварить в воде минут 10, слить и снова проварить. Вот грибочки и готовы.
- Хочешь, жарь, а хочешь маринад завари с перчиком и листочком лавровым, соли положи. А больше специй и не нужно. Не по-корейски ведь готовим, а по-своему, по-славянски.
- В банки с уложенными грибами уксус налить, после маринад горячий. Закатать и в тепло. Пусть осваиваются в новом своем качестве.
- Зимой заготовочку откроешь, к грибочкам лука репчатого добавишь, да маслица душистого и наслаждайся.
- На литр воды — соли ложку с горкой,
- лаврушечки листика 3,
- горошинок перца душистого 5 штучек,
- уксуса обычного 2 ложки (можно яблочного, тогда чуть больше).
Собирая грибы, не торопитесь ложить в лукошко. Очистите их от мусора, с маслят снимите кожицу, вырезайте изъеденные лесными жителями места на шляпках. Это конечно займет время, но ваши грибочки от вас не уйдут. А дома все меньше работы, да и грибы не потемнеют.
Грибы быстро начинают портиться и на все про все у вас около 5 часов. Главное, их помыть, почистить и отварить.
Разбирайте грибы по их видам. Тогда и готовить легче. Одни требуют длительного способа приготовления, другие чуть меньше.
Испорченные грибы – только в мусор!
Грибочки собирать хорошо, зимой их кушать хорошо, а вот возиться с ними не всем охота. Но, есть простые рецепты, которые не требуют много времени и усилий.
Главное, они вкусны, и хранить их можно в холодильнике. В любой момент баночку открыл грибочки достал вот и закусочка деликатесная, собственными руками собранная и приготовленная.
«Ленивые маслята» — простой и вкусный рецепт
Если вы уже почистили и промыли масляток, отварите их. Откиньте на сито им нужно стечь.
Сколько килограммов уже отварных грибов? 3? Тогда каждому килограмму для маринада нужно:
- пол стакана воды,
- ложку соли
- не полную чайную ложку сахара
- лаврушечек листиков 5
- горошинок перца черного 10 штучек
- гвоздички 3 штучки
15 минут все кипятите, затем опустите туда масляток, пусть проварятся еще 10 минут. Собирайте и выбрасывайте пену.
Теперь осталось влить в маринад с маслятками уксуса 6% 3 ложки столовых достаточно.
Грибы отправляем в банки, сверху маринад и, накрыв пергаментной бумагой, закрепляем ее бечевкой. Все грибные заготовки должны храниться, как уже говорилось, в холодильнике. А, чтобы грибы вдруг не стали покрываться плесенью, добавьте постного масла.
«Скорые опята» : быстро, вкусно, без хлопот
Отваренные 2 часа опята, заливаем свежей водой, и добавляем любимые вами специи: перец горошком, лаврушка, корица, уксус (О.5 л воды — уксуса 6% 2 ложки столовых достаточно). По вкусу положить соли и сахара.
Кипятим грибы в таком маринаде минут 20. Потом отправим их по стерильным баночкам, а сверху маринад. Закатать только крышками, которые прошли стерилизацию. Хранить обязательно в прохладном, даже холодном месте.
Простые, но супер вкусные рыжики
Поверьте, рыжики божественно вкусны и без всяких специй. Для их великолепного вкуса хватает и их достоинств. А потому и рецепт простой.
И понадобится всего-то вода, соль, грибы рыжики.
- Промываем под проточной водой.
- Затем поместить грибы в емкость с водой холодной на 2 часа.
- Сменить воду на свежую, и варить буквально минут пять.
- В холодной воде быстро охлаждаем.
- Выкладываем в банки только шляпками обязательно вниз и заливаем холодной водой с одной ложкой соли.
- Сверху накрываем марлечкой, на которую положим гнет. Если появилась плесень, марлю нужно заменить, а гнет прокипятить.
- Когда осадка грибов прекратилась, добавляйте новые и снова солите. Грибы солятся полтора месяца. Кто хоть один раз попробовал соленый рыжик, тот полюбит этот гриб навсегда.
Удивительно-вкусные вешенки
Вешенку на час замачиваем в воде с солью. Изгонятся все червячки. Хорошенько промываем и доводим до кипения. Первую воду сливаем. В новой кипятим полчаса. Даем грибам стечь.
Каждую баночку заполняете (на литр):
- 2 гвоздички
- лаврушка и чеснок по вашему вкусу
- перчик горошком (какой хотите)
- уксус по вкусу (в идеале 4 ложки 9%)
В банки закладываем грибы и заливаем водой. Накрываем крышками и устанавливаем в тазик с водой. Варим полчаса. Закатываем. Несколько недель ожидания и грибочки будут готовы. Но лучше откройте их через месяц, надежней.
Скороспелые маринованные шампиньоны
Литр воды доводим до кипения и засыпаем туда 1 столовую ложку соли, 2 — сахара, лаврушку и перчик горошком. Даем минутку прокипеть. Закладываем в маринад килограмм шампиньонов. Варим их в маринаде минуть 20. Вливаем уксуса 50г и выключаем огонь. Пусть грибы остынут. А дальше, как по нотам, шампиньоны укладываем в банки и заливаем маринадом. Хранить готовые грибы нужно в холодильнике.
Как заготовить грузди? Посолить!
Ох, как вкусны грузди! О них любили упоминать в своих творениях и писатели и поэты. Из-за своей горечи, эти грибы не во всех странах приветствуют. Но, мы-то уж знаем им цену. Раньше отправлялась хозяйка в свои владения, да вынимала из бочки пару груздочков. А они огромные были, как лапти. Их даже не резали, так и солили. Потом порежет в миску. Мясистые и душистые на столе закуской первой были.
- У груздей нужно ножки срезать.
- В миску шляпками вниз укладывать.
- Водой холодной залить. Пусть пару суток горечь с них сходит. Воду менять нужно.
- Самые вкусные грузди в бочках получаются. Но где сейчас бочку возьмешь? Выход есть.
- Грибы отварить сначала нужно до получаса. Потом пусть хорошо стекут.
- На дно кастрюли насыпьте соль, грибы, положите специи. Итак, пока не заполните емкость.
- Сверху гнетом придавите. Вода не нужна. Гриб сок пустит.
- Месяц потерпите, а уж потом кушайте грибы с удовольствием. Если они пересолены, вымочите их в молоке и промойте водой.
Многие виды грибов можно и сушить. Делают это и на солнышке, и в духовке, и даже в аэрогриле. Они получаются особенно ароматными при варке и вкусными.
Советы бывалых грибников
Загляните сюда, пригодится:
- Знаешь гриб – бери, не знаешь – беги.
- Свежие грибы не почернеют, если их сразу залить дома подкисленной водой или подсоленной.
- Не откладывайте обработку грибов на завтра.
- Сырой гриб — плывет, готовый — на дно ложится.
- Грибок к грибку откладывайте и солите или маринуйте по видам.
- Из дождевиков получается ароматный супчик.
- Шляпку зонтичного гриба (без ножки) очистить, обтереть влажной салфеткой и поджарить в кляре.
- Сыроежки кипятком обдайте, кожица легче снимется.
- Сушат грибы молодые и крепкие.
- Пену с маринада снимайте, тогда он светлым и прозрачным будет.
- Вишневые и дубовые листочки сделают грибы крепкими и придадут им хрупкость.
- В квартирах солить грибов ровно столько, сколько поместится в холодильнике.
- Все крышки, которыми закрываются грибы, должны быть качественными. В идеале, для соленых – пластмассовые, стеклянные, для маринованных – закручивающиеся или из жести с лаковым покрытием.
- Лучше делать закладку грибов в пол-литровые баночки.
- На второй год хранения кушать грибы рискованно.
Вот такие наши дела грибные. Главное в заготовке грибов – не спешить и быть аккуратными. Тогда и удовольствие от них!