Сегодня Умные советы приглашают вас приготовить мясо кролика по самым простым и вкусным рецептам. Но перед этим немного узнаем об этом ценном продукте питания и научимся правильно его выбирать. Потому что только из свежего, правильно выбранного мяса, можно приготовить вкусное и полезное блюдо. Добро пожаловать на нашу Умную кухню, где мы собираем и готовим только проверенные рецепты вкусных блюд.
Читайте в этой статье:
Мясо кролика — ценный диетический продукт
Многие помнят крылатую фразу “Кролики — это не только ценный мех, но и 3-4 килограмма диетического легкоусвояемого мяса”. Действительно, крольчатина — удивительный продукт. Она содержит витамины и минералы, много лецитина, обладает низкой калорийностью. Благодаря этому, а еще малому количеству холестерина, мясо кролика является не просто диетическим, а даже лечебным. Эти милые животные делятся на шкурковые, пуховые, декоративные, карликовые и мясные породы. В данный момент нас интересуют мясные породы.
Как правильно выбрать мясо кролика
Во многом качество мяса определяет вкус будущего блюда. Если есть возможность, то крольчатину лучше покупать парную или охлажденную на рынке или в магазине. При длительном хранении структура крольчатины подвергается негативным изменениям.
- Вес тушки должен быть не более 1,5 — 2 кг, иначе животное старое или ожиревшее.
- Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
- Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
- Тушка должна быть не скользкой, иметь сухую корочку, предохраняющую мясо от порчи.
- Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность при готовке.
Самый главный секрет приготовления кролика
Несмотря на все свои полезные качества и свойства, крольчатина имеет специфический запах и привкус. Для его устранения и придания мясу мягкости его вымачивают или маринуют.
- Мясо молодых кроликов светло-розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2-3 часов.
- Темно-розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, красном или белом вине, в уксусе.
- Приправы и специи можно добавлять как в маринад, так и при готовке блюда.
Как правильно пожарить мясо кролика
Для жарки подходят нежные части задних ног, седло, крестцовая часть. Чтобы мясо получилось с румяной корочкой, предварительно его необходимо обсушить при помощи салфетки. Нельзя выкладывать на сковороду сразу много кусков — они выделят сок, и мясо будет тушиться, а не жариться. Переворачивать кусочки следует только после того, как подрумянится одна сторона. В процессе жарки не следует протыкать мясо, из него вытечет сок и блюдо получится жестким и сухим.
Рецепт жаренного кролика от Ильи Лазерсона
Ингредиенты для 4 порций
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Лавровый лист – 2 листочка
- Кролик 1 тушка на 1-1,5 кг
- Лук – 1 большая луковица
- Оливковое масло – 4-5 ст.ложек
- Перец и соль по вкусу
- >Острый красный перец – 1 шт (свежий)
- Томатная паста – 400 гр
- Розмарин,шалфей – по 2 веточки
- Вино белое – 200 мл
Способ приготовления
- На разогретую с маслом сковороду выкладываем лук и жарим на медленном огне 10 минут.
- >Затем добавляем перец,чеснок, розмарин, шалфей, лук, лавровый лист, обжариваем 3-5 минут.
- Выкладываем кусочки крольчатины и обжариваем до золотистого цвета.( секреты жарки мяса кролика описаны выше)
- Доливаем белое вино, выпариваем, добавляем томатную пасту. Солим, перчим и закрываем крышку.
- Примерно через 30 минут открываем крышку и тушим еще 10 минут, чтобы соус загустел.
- На гарнир можно подать рис или картофель.
Как приготовить вареного кролика — советы
Этот вид готовки отлично подойдет для детского питания. Для варки прекрасно берется передняя часть тушки. Для получения прозрачного бульона, мясо следует заливать холодной водой. На сильном огне довести бульон до кипения, снять пену, убавить интенсивность огня и варить под крышкой в небольшом количестве слегка подсоленной воды до готовности около 30 минут.
Для цвета можно добавить луковицу в кожуре и крупно порезанную морковь. А для аромата — корень петрушки и небольшой кусочек корня имбиря. Вода должна покрывать мясо целиком, а огонь должен быть минимальным. Готовность мяса, его мягкость, и красивый цвет и аромат бульона будут сигналом окончания готовки.
Кролик тушенный в сметане — простой и изысканный рецепт
Наверно, любая хозяйка, готовящая мясо кролика, хоть раз в жизни тушила его в сметане. Это блюдо считается самым простым и распространенным готовящимся из крольчатины.
Но тушить можно и в молоке, и в пиве, в томатной пасте, красном и белом вине и даже в шампанском. С грибами, с фасолью, с овощами.
Для тушения, так же как и для варки, используют переднюю часть, так как она несколько жестковата. Для лучшего результата нарубленные кусочки предварительно обжаривают на масле. Тушат крольчатину на медленном огне во избежание разрушения тонкой структуры волокон мяса до готовности 50-60 минут. Кстати, чем толще будут стенки посуды, тем нежнее получится мясо.
А вот и простейший рецепт кролика, тушенного в сметане.
Ингредиенты на 4 порции:
- Тушка кролика — 1,5 — 2 кг,
- 1 крупная морковь,
- 1 крупная луковица,
- 0,5 кг сметаны 30 % жирности,
- чеснок — 3 зубчика,
- соль,перец, растительное масло.
Способ приготовления:
- Предварительно вымоченные кусочки кролика обжарить на масле до румяной корочки.
- В этом же масле обжарить лук и морковь.
- В толстостенную посуду выложить обжаренные кусочки мяса, сверху обжаренные лук и морковь,залить сметаной. Слишком густую сметану можно развести молоком или водой.
- Посолить, поперчить, при желании добавить приправы.
- Накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 40-50 минут. Подавать с рисом, гречкой, картофельным пюре.
Кролик с луком по-гречески
Можно ли запечь кролика целиком?
Кролика можно запекать целиком, но это неудобно и не эффективно. Гораздо проще готовить и блюдо получится вкусней, если предварительно тушку разделать на небольшие куски. Для запекания потребуется толстостенная сковорода или сотейник. Можно воспользоваться рукавом для запекания или фольгой. Запекают крольчатину в сметане, в сливках, в вине, с фруктами и с овощами, в духовке, в мультиварке, в гриле. Средний кролик готовится за 50 минут при температуре 180 градусов.
Как использовать потроха кролика?
Печень кролика нежная и вкусная, но совсем небольшая, поэтому можно ее использовать при тушении со всеми внутренностями: легкими, почками, сердцем. Блюдо получается на любителя. Потроха сначала обжаривают, потом тушат с добавлением лука, моркови и специй в молоке, сливках, сметане.
Готовые потроха можно измельчить в блендере вместе со сливочным маслом. получится отличный паштет из кролика.
Какие нужны приправы и специи?
Крольчатина — удивительный продукт. Она прекрасно сочетается практически со всеми приправами и пряностями. Обязательными приправами при любом способе приготовления являются лавровый лист, соль, лук и молотый черный перец. А дальше, в зависимости от дополнительных компонентов блюда, можно добавлять чеснок или укроп, сельдерей, петрушку или базилик, лимон, розмарин, корицу, тимьян, гвоздику, можжевельник… Отлично подходит к кролику домашний хрен, рецепт приготовления которого мы уже публиковали.
Определяем готовность блюда
Крольчатина достаточно мягкая и нежная и больше часа ее обычно не готовят. При дальнейшей теплообработке мясо мягче не становится, но теряет свои аромат и вкусовые свойства.
- Небольшие куски достаточно обжарить 30-40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
- Порядка 50-60 минут потребуется для тушения или запекания.
- Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок — блюдо готово.
Мясо кролика гипоаллергенно, прекрасно подходит для диетического и детского питания, регулирует уровень сахара в крови и усваивается человеческим организмом на 90 %. Вкусные и ароматные блюда из крольчатины украсят любой праздничный стол. А кто еще никогда не готовил мясо кролика, воспользуйтесь нашими Умными советами, и у вас все обязательно получится!
Рецепты и советы по приготовлению мяса кролика
собрала и записала Зоя Сергеева